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Winterapfelsorten
müssen erst auf dem Lager reifen, im Oktober werden diese Sorten gepflückt,
jede Sorte hat ihren eigenen Reifehöhepunkt, hier treffen sich Aroma, Saft, festes oder auch lockeres Fruchtfleisch, Säure und Zucker,
mit zunehmender Reife wird die Säure abgebaut, die Äpfel werden immer schöner,
oft auch süßer und nach ihrem Höhepunkt mürbe, mehlig,
viele Sorten bleiben sehr lange fest und knackig.
Die Genußzeiten beginnen im Oktober, November, viele Sorten können im guten Naturlager bis März, April halten.
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