Kürbis - Ei

500 g Kürbis,
(gekocht in wenig Wasser)
2 Brötchen in Scheiben geschnitten,
1 große Zwiebel kleinwürfeln,
5 - 6 Eier,
ein halben TL Salz,
ein halben TL Majoran.
Alles gut vermengen und kurze Zeit stehen lassen, damit die Brötchen das Kürbiskochwasser aufziehen können.
In einer großen Pfanne mit
reichlich Öl erhitzen,
die Kürbismasse vorsichtig eingießen und auf kleiner Flamme langsam unter häufigem Rühren braten.

Das braucht Zeit.
Das Wasser aus dem Kürbisfleisch muß verdunsten.
Die Masse backt leicht an,
darum das Öl immer wieder nach unten laufen lassen und umrühren.

Wir essen dazu immer Kartoffelsalat.